2008年10月21日 (火) 19:20 | 編集
北海道では９〜10月になると秋鮭のシーズンになります。
秋鮭は「美味い、安い、手に入りやすい」ということで、どの家庭にの食卓にも上がる定番の食材。
春〜夏の間はチリ産トラウトとかの世話になることも増えたけど、秋〜冬は近海産の秋鮭が味わえるので幸せっす。
んでもって、今日のニューズを見ていたら「北海道近海の海水温が高く、例年比で３割も漁獲高が減っている」んだって。
だから秋鮭も高いらしい。
だよなあ。
暖かいもんなあ最近。
平年の初雪は稚内辺りだと今日らしいんだけど（札幌は27日）、その気配もないって。
暖かすぎて、我々には喜ばしいことだけどさ。
んで、そのニュース見てたら、名物のいくら丼を出してる食堂のオヤジが映ってて「んだあ、昨年580円を100円値上げして680円にしたんだけど、今年もまた100円上げて780円にするしかないわ」と。
そりゃ凄い値上げだ。
秋鮭のいくらって、道内ではバーゲンに出るような食材で、そうなあピーク時なら100グラム200円とかになるくらいだけど、今年は今のところ100グラム360円位するみたいで。
倍近いイメージなのよね。
困ったもんだけど、そのニュース見てたらいくらの醤油漬け作りたくなった(笑)
↑飛躍するね。
内地（本州）でいくらというと塩漬けのモノが大半らしいけど、北海道では醤油漬けがポピュラーです。
んで醤油漬けを食べた内地もんは口を揃えて「こりゃなんだ！？いくらってこんな美味しかったでしたっけ」と賞賛していただけますです。
お土産屋さんとかで買うと、150グラムの瓶入りのいくらの醤油漬けが1500円とか普通にするわけ。
300グラムで3000円とかですよ(笑)
それが自分で作ると醤油と酒とみりん代を入れても150グラム200円とかで作れる計算だもんね。今年はちょっと高くなるけどそれでも150グラム270円とかだもん。
市販のものを買う気がせんわな。
いくら醤油漬け丼だと５０グラムもかければ充分だもん、安いよお。
んで作り方を思い出そうと検索かけたら出るわ出るわ。
日本中（多くは北海道人）でレシピが紹介されてたんで読み込んじゃいましたよ。
派閥が幾つかあって。
１）醤油のみで付ける派
２）醤油２＆酒２派
３）醤油３＆酒２＆みりん１派
４）だし汁＆醤油＆酒派
５）酒とかみりんとか使うけど鍋で加熱して酒を飛ばす派
って具合で様々な手法があるのね。
それぞれの良さをそれぞれに紹介してるんですねえ。
オレ的には３）で、煮ない、酒飛ばさない。そこに昆布をひと欠け入れて付ける派(笑)
酒は飛ばさない方がいくらの保ちが倍違らしいです。
飛ばすと10日、飛ばさないと上手く保存すると30日行けるらしい。
そんでもって明日でも作るかって感じっす。
皆さんも、自作のいくら醤油漬け作ったら、もう戻れないよ。
だって作るの「ちょー簡単」なんだもん。
ってことで、数ある紹介サイトから二つリンクしておきますね。
その名も「いくらの巻」というIPアドレスを所有するだけに、バランスの良い紹介文で安心して手作りできるイチオシサイト。
http://ikura.nomaki.jp/
そしてサ便風の「オレ流紹介」をしてくれているサイト
「あれも残そう、これも残そう。私的標本」面白かった。
http://www.hyouhon.com/nomikui/nom_2004/nom_20040829.html
秋鮭は「美味い、安い、手に入りやすい」ということで、どの家庭にの食卓にも上がる定番の食材。
春〜夏の間はチリ産トラウトとかの世話になることも増えたけど、秋〜冬は近海産の秋鮭が味わえるので幸せっす。
んでもって、今日のニューズを見ていたら「北海道近海の海水温が高く、例年比で３割も漁獲高が減っている」んだって。
だから秋鮭も高いらしい。
だよなあ。
暖かいもんなあ最近。
平年の初雪は稚内辺りだと今日らしいんだけど（札幌は27日）、その気配もないって。
暖かすぎて、我々には喜ばしいことだけどさ。
んで、そのニュース見てたら、名物のいくら丼を出してる食堂のオヤジが映ってて「んだあ、昨年580円を100円値上げして680円にしたんだけど、今年もまた100円上げて780円にするしかないわ」と。
そりゃ凄い値上げだ。
秋鮭のいくらって、道内ではバーゲンに出るような食材で、そうなあピーク時なら100グラム200円とかになるくらいだけど、今年は今のところ100グラム360円位するみたいで。
倍近いイメージなのよね。
困ったもんだけど、そのニュース見てたらいくらの醤油漬け作りたくなった(笑)
↑飛躍するね。
内地（本州）でいくらというと塩漬けのモノが大半らしいけど、北海道では醤油漬けがポピュラーです。
んで醤油漬けを食べた内地もんは口を揃えて「こりゃなんだ！？いくらってこんな美味しかったでしたっけ」と賞賛していただけますです。
お土産屋さんとかで買うと、150グラムの瓶入りのいくらの醤油漬けが1500円とか普通にするわけ。
300グラムで3000円とかですよ(笑)
それが自分で作ると醤油と酒とみりん代を入れても150グラム200円とかで作れる計算だもんね。今年はちょっと高くなるけどそれでも150グラム270円とかだもん。
市販のものを買う気がせんわな。
いくら醤油漬け丼だと５０グラムもかければ充分だもん、安いよお。
んで作り方を思い出そうと検索かけたら出るわ出るわ。
日本中（多くは北海道人）でレシピが紹介されてたんで読み込んじゃいましたよ。
派閥が幾つかあって。
１）醤油のみで付ける派
２）醤油２＆酒２派
３）醤油３＆酒２＆みりん１派
４）だし汁＆醤油＆酒派
５）酒とかみりんとか使うけど鍋で加熱して酒を飛ばす派
って具合で様々な手法があるのね。
それぞれの良さをそれぞれに紹介してるんですねえ。
オレ的には３）で、煮ない、酒飛ばさない。そこに昆布をひと欠け入れて付ける派(笑)
酒は飛ばさない方がいくらの保ちが倍違らしいです。
飛ばすと10日、飛ばさないと上手く保存すると30日行けるらしい。
そんでもって明日でも作るかって感じっす。
皆さんも、自作のいくら醤油漬け作ったら、もう戻れないよ。
だって作るの「ちょー簡単」なんだもん。
ってことで、数ある紹介サイトから二つリンクしておきますね。
その名も「いくらの巻」というIPアドレスを所有するだけに、バランスの良い紹介文で安心して手作りできるイチオシサイト。
http://ikura.nomaki.jp/
そしてサ便風の「オレ流紹介」をしてくれているサイト
「あれも残そう、これも残そう。私的標本」面白かった。
http://www.hyouhon.com/nomikui/nom_2004/nom_20040829.html
この記事へのコメント
このページを見て、イクラの醤油漬けの初挑戦！！！
店で売っている、生のいくらをみて、どうやって食べるんだろうと何年も疑問に思ってましたが、おかげさまで食べ放題ってほど、食べさせていただきました。もう一度、作りたいと思います。
店で売っている、生のいくらをみて、どうやって食べるんだろうと何年も疑問に思ってましたが、おかげさまで食べ放題ってほど、食べさせていただきました。もう一度、作りたいと思います。
2008/10/31(金) 11:53 | URL | 貴族ぅ。 #-[編集]
十数年前に宮城県塩竃市に住んでいたときに覚えて、
以来毎年この季節には生いくらを買って漬けます。
信州でもちゃんと生いくらが出回るんですよ。
塩湯の中でほぐしてきれいにするのがちょっと手間ですが、
美味しさ安さを思えば、なんのその！ です。
子供達も好物で、小さいときは「赤」と呼んでいました。
熱を出して食欲がない時にも「赤ご飯食べたい」と言うほど。
と、思わず昔話になってしまいました（笑）。
なお我が家は「煮立ててアルコール飛ばす派」です。子供達が食べるので。
以来毎年この季節には生いくらを買って漬けます。
信州でもちゃんと生いくらが出回るんですよ。
塩湯の中でほぐしてきれいにするのがちょっと手間ですが、
美味しさ安さを思えば、なんのその！ です。
子供達も好物で、小さいときは「赤」と呼んでいました。
熱を出して食欲がない時にも「赤ご飯食べたい」と言うほど。
と、思わず昔話になってしまいました（笑）。
なお我が家は「煮立ててアルコール飛ばす派」です。子供達が食べるので。
2008/10/23(木) 01:04 | URL | えむえむ #JjuRpSf2[編集]
おー、そうかぁ。
２x２派ねw
なんか海水温の影響で漁獲が低いけど、シーズンは長そうなんだって。
これから水温が下がったら、たくさんカンバックサーモンして来るんだろうね。
でもその頃には漁期は終わってるのかな？
粒立ちも固さも例年よりも変化が遅いようです。
食べごろが長いってことかな？（チャンス(笑)）
２x２派ねw
なんか海水温の影響で漁獲が低いけど、シーズンは長そうなんだって。
これから水温が下がったら、たくさんカンバックサーモンして来るんだろうね。
でもその頃には漁期は終わってるのかな？
粒立ちも固さも例年よりも変化が遅いようです。
食べごろが長いってことかな？（チャンス(笑)）
2008/10/22(水) 14:43 | URL | けんさわ #BWgGc7Fk[編集]
今年もたんまりと２kg！(250円/100g)ほど漬けこみました。
そんなにどうするかって？嫁サンの実家やら義妹やら各方面にクール便で発送。漬けこんで送れば、到着する頃には食べ頃に。道外の人にはたいそう喜ばれるし、コストパフォーマンスも最高ですね。
そして完成後、当日食べる分以外は冷凍します。底の浅い容器で急速気味に冷凍するのがベター。翌春までは余裕。翌年秋口まで頑張ればモチます。
で、もし解凍した時に粒が潰れていた場合は、慌てず1〜2日冷蔵庫で寝かせれば元通り！(塩分濃度と浸透圧の関係による)
ちなみに時期が早ければ(9月とか)粒は小さめで柔らかめ。遅ければ(10月下旬)粒が大きく硬めの生イクラが店頭に並んでることが多いです。ぶちっぶちっ！って感じの食感が好きな方は、大きめの粒を狙うといいですね。
そんなにどうするかって？嫁サンの実家やら義妹やら各方面にクール便で発送。漬けこんで送れば、到着する頃には食べ頃に。道外の人にはたいそう喜ばれるし、コストパフォーマンスも最高ですね。
そして完成後、当日食べる分以外は冷凍します。底の浅い容器で急速気味に冷凍するのがベター。翌春までは余裕。翌年秋口まで頑張ればモチます。
で、もし解凍した時に粒が潰れていた場合は、慌てず1〜2日冷蔵庫で寝かせれば元通り！(塩分濃度と浸透圧の関係による)
ちなみに時期が早ければ(9月とか)粒は小さめで柔らかめ。遅ければ(10月下旬)粒が大きく硬めの生イクラが店頭に並んでることが多いです。ぶちっぶちっ！って感じの食感が好きな方は、大きめの粒を狙うといいですね。
2008/10/21(火) 21:04 | URL | レッド@MRR #-[編集]
